Sebelum ke Jenis dan pengolahan mentega, kita lihat dulu, apa itu mentega. Mentega (butter) merupakan produk berbahan dasar susu dengan proses utamanya adalah churning (pengadukan) sehingga diperoleh bagian krim susu yang disebut raw butter. Susu merupakan emulsi lemak dalam air sedangkan mentega merupakan emulsi air dalam lemak. Lemak dan air yang terdapat dalam susu maupun mentega diemulsi oleh adanya protein susu. Susu yang digunakan umumnya berasal dari sapi namun mentega dapat pula dibuat dari susu kambing, kerbau, domba dan yak.
Gambar 1. Susu dan Mentega
Mentega merupakan komoditi yang diperlukan untuk meningkatkan kenikmatan makanan. Banyak kaitannya dengan konsumsi roti, produk yang digoreng atau International cuisin. Di Indonesia, ada beberapa merk mentega yang dipasarkan. Merk lokal yang dipasarkan adalah Orchid Butter seperti terlihat pada gambar 2 yang diproduksi adalah PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Merk impor lebih banyak ditemukan diantaranya Elle &Vire, Anchor dan Lurpakga.